SOYA LECITHIN

Soya Lecithin atau Soya lesitin adalah surfactant  dengan sifat yang Soya lesitin dapat memodifikasi lapisan batas diantara banyak jenis zat. Dengan adanya dua fase cair yang tidak bercampur, Soya lesitin  mengurangi tegangan permukaan dan bertindak sebagai pengemulsi. Ketika digunakan antara fase padat dan cair (instantizing), Soya lesitin bertindak sebagai zat pembasah dan pendispersi. Ketika digunakan di antara fase padat, Soya lesitin bertindak sebagai pelumas atau zat pelepas.

Lesitin telah ditemukan berguna dalam berbagai aplikasi pengolahan makanan. Sebagai pengemulsi makanan, lesitin digunakan dalam pembuatan pengganti susu berbasis margarin, nabati dan susu, termasuk susu formula bayi dan frosting siap pakai. Lecithin adalah bahan aktif dalam banyak agen pelepas food grade seperti minyak pan, minyak wajan dan pelapis aerosol. Lesitin juga digunakan untuk mengubah viskositas dalam produk cokelat dan pelapis senyawa. Dalam aplikasi memanggang roti, lesitin bertindak untuk meningkatkan kemampuan mesin adonan, volume, simetri, dan umur simpan. Dalam kerupuk, kue, kue dan potongan, lesitin meningkatkan dispersi pemendekan dan bertindak sebagai agen pelepas.

Aplikasi non-makanan untuk lesitin termasuk susu formula pengganti dan pakan budidaya, cat berbasis minyak dan pelarut, pelapis vinil dan kosmetik. Aplikasi lain termasuk lumpur pengeboran, pelapis kertas, tinta, pupuk, bahan peledak, penyamakan kulit dan pestisida. Lesitin juga digunakan sebagai agen pelepas cetakan dalam berbagai proses industri.

Sebagai bahan dalam produk perawatan pribadi, Lecithin digunakan dalam kosmetik untuk meningkatkan penampilan kulit kering atau rusak dengan melembabkan dan mengembalikan kekenyalan. Ini juga merupakan pengemulsi yang luar biasa untuk produk berbasis air dan minyak. Hal ini juga ditemukan dalam produk pengkondisi rambut.

Sebagai bahan dalam suplemen vitamin, Lecithin dikatakan meningkatkan kesehatan banyak sistem vital manusia termasuk, Kardiovaskular, Hati dan sel, transportasi lemak dan metabolisme lemak, reproduksi dan perkembangan anak, serta perawatan kulit.

Karakteristik :

Soya lesitin adalah cairan kuning yang mengeluarkan bau aromatik. Seharusnya tidak terkena suhu beku karena dapat menyebabkan minyak terpisah dari fosfolipid. Jika terpisah, dapat dicampur kembali dengan cara dipanaskan tanpa kehilangan fungsinya.

Penyimpanan : 

Suhu penyimpanan harus antara 50-95 ° F (10-35 ° C). Paparan suhu beku atau mendekati titik beku dapat mendorong pemisahan minyak dari fosfolipid. Produk yang dipisahkan dapat dicampur ulang dengan cara di panaskan dan melalui proses pengadukan tanpa kehilangan fungsi. Hindari paparan cahaya dan kelembapan yang berlebihan. Umur simpan minimal 36 bulan bila disimpan belum dibuka dalam kemasan aslinya.

Salam Sehat dimanapun Anda berada,

Michael

LECITHIN REPLACEMENT

Dreaming of the perfect chocolate?
It’s a chocolate manufacturer’s dream: cost-effective and stable control over the viscosity of any type of chocolate " regular or low fat " without the taste or odour downsides of lecithin. Now there’s a new production “tool” that can make all of this possible.

Far lower dosages – same effect
Developed as a powerful alternative to lecithin, Pals® AMP  is a state-of-the-art ammonium phosphatide chocolate emulsifier (also known as AMP, Emulsifier YN or E442).
Pals® AMP  has the remarkable ability to outperform lecithin without the usual downsides of lecithin and at far lower dosages. For chocolate manufacturers eager to explore new limits, Pals® AMP has come up with a compelling “more for less” solution that eases production and saves costs.

Outperforming lecithin
Lecithin, the much-used cornerstone of chocolates around the world, has been included in chocolate recipes for more than 60 years. In that time, it has served its purpose well, acting as a functional and reasonably efficient ingredient when it comes to adjusting flow properties and reducing fat content in chocolate.

But it’s not without its drawbacks. For example, the soybased variety used in the confectionery industry is at the mercy of natural variations in the bean harvests from year to year and region to region. On the one hand, this means fluctuations in supply and prices – adding to the difficulties
for manufacturers already dealing with the ups and downs of the cocoa bean market. On the other, the performance of lecithin is highly dependent upon the purity and composition
of its raw materials.

Pals® AMP  (E442) doesn’t suffer from such difficulties. The newly developed chocolate emulsifier produces properties in chocolate never seen before. It’s based on highly consistent and obtainable raw materials, so its quality isn’t at the mercy of Mother Nature. And perhaps best of all, Pals® AMP  has been documented to outperform normal types of lecithin used by the chocolate industry at all dosage levels – both when producing chocolate and compound chocolate.

More for less