Hydrocoloid adalah bahan yang kalau dicampur air akan mengembang, mengental, atau jadi gel.
Hydro = air
Colloid = partikel yang nyebar di air
Hydrocolloid itu nama umum yang biasa di kenal gum, yang bisa mengentalkan air atau membuat cairan membentul gel. Berfungsi sebagai pengental / pembentuk Gel.
Sanjel Food Grade FD 253 adalah salah satu bahan yang termasuk hydrocoloid yang banyak di gunakan untuk membuat makanan berbentuk jelly, seperti puding.
Fungsi Sanjel FG FD 253 :
1. membuat makanan Kenyal
2. Pengental, bikin tekstur lebih kental
3. Penstabil, LBG + SanJell Biar air dan minyak gak pisah. Biar gak "berair"
4. Pengikat air , maksud nya Sanjel FG FD 253 adalah berfungsi sebagai penahan
air biar gak keluar / hydrocolloid syneresis.
CONTOH HYDROCOLLOID YANG UMUM
Dibagi 3 kelompok besar:
A. Dari Rumput Laut
A.1. Carrageenan → Puding, susu coklat
A.2. Agar-agar → Jelly,
A.3. Alginat → Es krim, mie
B. Dari Biji/Tanaman
B.1. LBG / Locust Bean Gum → Sinergis sama carrageenan dan juga
Sanjel FG FD 253, bikin lembut
B.2. Guar Gum → Saus, minuman
B.3. Pektin → Selai, jelly buah
B.4. Xanthan Gum → Saus, dressing. Biar gak misah
C. Dari Mikroba / Sintetis
C.1. Xanthan Gum → Dibuat dari bakteri
C.2. CMC / Selulosa → Es krim, minuman
C.3. Gelatin → Dari tulang sapi/ikan
KENAPA DI FORMULA PUDING PAKAI 2 MACAM?
Di formula kadang terdapat 2 hydrocolloid:
4.1. SanJell 253 = Base carrageenan blend. Tugasnya: Bentuk gel utama
4.2. LBG = Tugasnya: Bikin gel SanJell jadi lebih elastis, licin, dan tidak gampang keluar air
Ini namanya "efek sinergis".
Carrageenan doang = getas, gampang pecah
Carrageenan atau hydrocoloid complex ( Sanjel FG FD253 ) + LBG = kenyal, smooth, kayak puding silky
KESIMPULAN SINGKAT
Hydrocolloid = Keluarga besar bahan pengental & pembentuk gel.
Carrageenan, Agar, LBG, Xanthan, Pektin itu semua "anak" dari hydrocolloid.
SanJell FG FD 253 adalah produk jadi yang isinya campuran beberapa hydrocolloid.
NEXT TOPICS
- Citric Acid
- Dextrose
- Disodium Phosphate
- Glycerine
- Mono Potassium Phosphate
- Maltodextrine
- Sucrose Ester as emulsifier
- Sodium Alginate alternatif pengganti Gelatin
- Stevia
- Trisodium Phosphate
